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Baco
Millésime
2007Description
Après la récolte, le Baco fermente dans des cuves en acier inoxydable à une température de 27°C.
Il est ensuite pigé régulièrement et pressé en fin de macération afin de séparer le vin de presse et le jus de goutte.
Le Baco présente des notes d’épices, de fruits (cerises noires, mûres) et de fleurs séchées (pivoine, rose rouge). En bouche, on ajoute une ligne tannique droite avec des saveurs de viande et d’épices. Servir à 16 °C – 18 °C.
Cépage
Le Baco noir est un cépage résistant, bien adapté à nos sols et à notre climat. Le Baco noir donne un vin rouge qui vieillit bien en fût de chêne. À la fin du 19ième siècle, François Baco, instituteur français se met à la recherche de cépages résistants à la maladie «black rot» qui sévit dans les vignobles européens. Il en commercialise une douzaine dont le Baco à qui il donne son nom.