Le St-Pépin est un cépage bien adapté à notre climat. Il peut tolérer des hivers allant jusqu’à -32 C.   Il a cependant la particularité de n’avoir que des fleurs femelles, ce qui nous oblige à le planter à côté de plants à fleurs hermaphrodites  pour assurer la pollinisation.   

Le Réserve St-Pépin est fermenté et élevé sur lies en barriques américaines et françaises (50 % de barriques neuves de 300 litres)  pendant 16 mois.  Son vin a des arômes de fleurs blanches et d’oranges sanguines et de cerises de terre.  En bouche, il est soyeux et tout en finesse avec une longueur en bouche exceptionnelle.