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Réserve De Chaunac
Millésime
2009Description
Cueillis à son plein potentiel, le Réserve De Chaunac est mis en cuves de 14 à 16 jours, selon le millésime, et vinifié à la bourguignonne.
Il nous surprend avec son nez empyreumatique d’épices, de réglisse, de cerises noires.
Sa bouche avec une attaque vive enrobe le palais en confirmant le nez et en ajoutant une rétro olfaction de mine de crayon (graphite). On le sert après un «carafage» d’une heure avec du bœuf rôti ou de la cuisine italienne (osso buco, raviolis à la viande).
Cépage
Cultivé uniquement en Amérique du Nord, le De Chaunac est un hybride français qui porte le nom d’un pionnier de la viticulture au Canada, Adhemar F. de Chaunac. Les vignes de ce cépage sont très productives. Les grappes sont bien fournies de petits raisins d’un bleu très foncé. Cultivé dans un sol caillouteux et argileux, il prend des arômes de fruits rouges et sa cueillette tardive lui confère douceur et équilibre.